*CRISTALLIZAZIONE

processo del tutto naturale che non pregiudica la qualità del miele, anzi, ne conferma la naturalità e autenticità e testimonia che il miele non ha subito trattamenti industriali.

Spiegazione

Il miele è composto dalla melata o dal nettare di fiori, nel quale sono presenti fruttosio e glucosio, ossia due diversi tipi di zucchero. Gli zuccheri sono circa il 70% mentre l'acqua è solo il 18% per cui il miele è una soluzione sovrassatura in cui il soluto (zuccheri) è maggiore del solvente (acqua). La conseguenza è che il glucosio tende a separarsi dall'acqua e a precipitare sotto forma di cristalli. Determinante è anche il rapporto tra i due zuccheri infatti nel caso in cui il glucosio sia presente in quantità maggiore, il miele cristallizza più rapidamente, mentre se c'è più fruttosio resta liquido più a lungo.

Alcuni tipi di miele, soprattutto quelli venduti al supermercato, restano sempre liquidi, ma questa loro caratteristica potrebbe dipendere dall'aver subito trattamenti come fusione o pastorizzazione ad alte temperature perchè, una volta scaldato a più di 45°C, il miele non formerà mai più cristalli. Questi processi vanno a danneggiare il prodotto e le sue proprietà. Il nostro consiglio è quello di gustarlo così come si presenta, ma se lo preferite liquido o vi è utile questo stato per la preparazione di qualche dolce allora potrete riscaldarlo a bagnomaria a una temperatura non superiore a 40°C mescolando finchè i cristalli non saranno disciolti.

• si precisa che le caratteristiche dei prodotti possono variare leggermente di anno in anno proprio perché sono prodotti del tutto naturali per cui si adeguano al volere di madre natura e non a processi di trasformazione industrali.